Der Wald im Teller
Soufflé von Waldpilzen für 4 Personen
- 30g Butter
- 40g Mehl
- 125g Milch (heiß)
- 150 g gemischte Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge) gewürfelt
- 90g Parmesan gerieben
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- Salz, Butter und Brösel
Zubreitung
Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, nun mit der heißen Milch aufgießen und eine dicke Bechamehl kochen, etwas anrühren. Die Pilze scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie abschmecken. Nun die Pilze, das Eigelb und den Parmesan in die Bechamehl rühren und mit Salz würzen. Dann die Formen (Kaffeetassen oder Ähnliches) ausbuttern und mit Brösel bestreuen. Das Eiweis steif schlagen und vorsichtig unter die Bechamehl heben. Masse in die Formen geben und im Ofen im Wasserbad bei 150° circa 35 Minuten gar ziehen lassen.Tipp: Mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen, dann mit heißer Butter übergießen.
Chefkoch Lars vom Berghotel Zirm wünscht gutes Gelingen!
