Eingelegter Muskatkürbis
- 1-3 Muskatkürbisse (je nach Schnittart)
- ½ Muskatnuss
- 3 Chilischoten
- 60 g Ingwer: geschält und in Scheiben geschnitten
- 300 g Reisessig
- 300 g brauner Rohrzucker
- 200 g Wasser
- 1 gute Prise Salz
Zubereitung
Den Kürbis halbieren, entkernen und schälen. Nun kleinschneiden. Je
nachdem ob man Würfel oder andere Formen wie Rauten (mehr Abfall)
schneidet, braucht man ein bis drei Kürbisse für ca. ½ kg
Kürbisschnitten. Den Rohrzucker vorsichtig karamellisieren und mit dem
Reisessig ablöschen. Wasser, Ingwer, Chili und Salz dazugeben und den
Sud aufkochen lassen. Den Kürbis dazugeben und leicht köcheln lassen
bis er bissfest ist.
Danach die Kürbisse mit dem Sud in abgekochte Einweckgläser füllen und
gut verschließen. Der eingelegte Muskatkürbis passt sehr gut zu Fisch-
und Krustentiergerichten.
Lars, Chefkoch im
Berghotel Zirm, wünscht gutes Gelingen!
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