Kasknödel von Südtiroler Graukas auf sautiertem Lauch

Rezept für 4 Personen

Für die Knödel:

• 100gr Knödelbrot (vom Bäcker)
• 100gr Südtiroler Graukäse-gerieben
• ein kleines Bund Schnittlauch (etwas für Garnitur )
• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 2 Eier
• etwas Wasser
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Butter u. Parmesan zum abschaumen

Für den Lauch:

• 1 Stange Lauch
• 15 Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer
• etwas Butter u. Olivenöl

Zubereitung

Für die Knödel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann die Eier mit etwas Wasser verquirlen und über die zutaten geben. Mit den Händen vorsichtig vermengen (nicht kneten) und ca 15 Minuten rasten lassen. Mit nassem Händen nun Knödel in beliebiger grösse Formen und 5 - 10 Minuten leicht köcheln. Den Lauch längs vierteln und dann in 1 cm Streifen schneiden, die Kirschtomaten vierteln. Nun dem Lauch in Butter u. Olivenöl ausautieren - er soll nicht braun werden, salzen, pfeffern u. nach ca 2 - 3 Minuten die Tomaten zugeben u. etwas mitschwenken.
Nun die Knödel auf dem Lauch auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen u. mit heisser Butter überschäumen. Etwas Schnittlauch als Garnitur darüberstreuen.

GUTEN APPETIT

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