Das grün-weiße Gold aus Terlan
mit freundlicher Empfehlung des Toursimusvereins Terlan
Spargelcremesuppe
Die Zutaten (für 4 Personen)
Der Tourismusverein Terlan präsentiert Ihnen einige besonders geschmackvolle und traditionelle Spargelgerichte.
Terlaner Spargelsuppe
(Zutaten für 4 Personen)- 250 gr. Terlaner Spargel „Margarete“
- 50 gr. Butter
- 100 gr. Mehl
- 1 –1½ l Fleischbrühe
- 1 EidotterDie Zubereitung:
Die Spargelstangen schälen, in Stück schneiden und in Salzwasser leicht kochen.
Das Mehl mit der Butter anrösten und mit dem Spargelsud oder einer Fleischbrühe aufgießen.
Die Spargelschalen separat kochen, der Suppe beimischen und diese rund 30 Minuten kochen lassen. Anschließend die Suppe passieren, mit einem Eidotter legieren und die gekochten Spargelstücke dazumischen.
Feine Bandnudeln mit Spargel und Krabbenfleisch
Die Zutaten (für 6-8 Personen)
- 400 gr. Hartweizenmehl
- 5 frische Eier
- 8 Stangen Terlaner Spargel „Margarete“, geschält
- 250 gr. Krabbenfleisch
- ¼ l Sahne
- Salz, Cayennepfeffer, Dill zum Garnieren
Das Hartweizenmehl zusammen mit den Eiern zu einem glatten Teig kneten, diesen anschließend ca. 2 Std. ziehen lassen. Den Teig ausrollen und daraus beliebig breite Nudeln schneiden. Die Nudeln etwa 3 Minuten in –Salzwasser kochen. Inzwischen die Sahne zusammen mit den vorgekochten, etwa ½ cm lang geschnittenen Spargelstangen sowie dem Krabbenfleisch zu einer konsistenten –Sauce verkochen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Die noch heißen Nudeln mit der Sauce vermengen, mit Dill garniert servieren.
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Rezept des Monats ...
Aus dem Buch: „Spargelzeit: 40 Rezepte aus der Spargelhochburg Terlan“, erschienen im Tappeiner-Verlag. Erhältlich nur im Tourismusverein Terlan.
Spargelstrudel
Die Zutaten (für 4 Personen)
- 300 gr. Blätterteig oder
- 400 gr. Käsemürbeteig
100 gr. Schinken (nicht geräuchert!)
- 200 gr. Blattspinat
- 100 gr. Emmentaler
- 400 gr. Terlaner Spargel „Margarete“, geschält und vorgekocht.
Den Teig ausrollen, nacheinander Schinken, Käse und Spinatblätter
auflegen, die vorgekochten Spargel in der Mitte auslegen, alles
einschlagen und mit Eidotter bestreichen. Der Blätterteigstrudel kommt
aufs Backblech, der Käsemürbeteig hingegen in die Backterrine.
Dann im Rohr 10 bis 20 Minuten bei starker Hitze (max. 250 Grad) backen, mit Sauce Hollandaise servieren.
Spargelrisotto
Die Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Stangen Terlaner Spargel „Margarete“
- 160 gr. Reis
- 1 feingehackte Zwiebel
- ¾ l Spargelwasser (Spargelfond)
- Sahne, Butter, weißer Pfeffer, Parmesan
Die Spargelstangen schälen und in rund einen Zentimeter lange Stücke schneiden. Ungefähr 15 – 20 Minuten in Salzwasser leicht kochen. Eine feingeschnittene Zwiebel in Öl hell anrösten. Den Reis dünsten und mit dem Spargelfond aufgießen. Bei ständigem Rühren rund 15 Minuten gar kochen. Kurz bevor der Reis fertig gedünstet ist, die Spargelstücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Sahne , Butter und Parmesan verfeinern. Mit einigen Spargelspitzen garnieren und servieren.
